新年会

項目	内容
開催日	： 2013年1月12日(土)
開催場所	： 国立女性教育会館・調理室、試食室
参加者	： 14名

上原　貞美 報告: 木幡　チヤ子 冬晴れの一日、そこそこの寒さの中開催された。

今年はひときわ参加者が少なく、今までの最少人数を記録した。

今回のテーマは去年ブームになった塩麹を取り上げた。塩麹の製造には一週間から十日はかかる。また製品を使用しての料理も2〜3日置いて醗酵させたほうが美味しくなる。それで私が予め2品ほど作っておいた。また参加者が少ないということは予算に占める経費の割合が多くなるということで、今回は四分の一が設備賃貸代に消えた。そのため当初予定した料理に予算が回らず2品削ることとなってしまった。

料理の内容に関しては、以下武藤さんの講評を載せておく。

はやりの塩麹がキノコに使えるとは 思ってもみませんでした。ありがとうございました。

厚焼き玉子とても評判がよかったです。

山田さんや金子さんはご自分では全部はお食べにならず奥様へのお土産として残されていました。 （いらないならもらっちゃおうと思っていたのに残念！！）

13年新年会レシピ201312 （一人分---単位=ｇ）

とえのき入り厚焼き卵(一人分) 100(中2個) かにほぐし身20えのきたけ20 だし汁10砂糖 0.6塩麹の作り方(作りやすい分量) 麹(乾燥タイプ)200ボールに入れこまかくほぐす60 塩を加えよく混ぜる300水を加えさっくりと混ぜる タッパーに移しゆるく蓋をし常温でおく 2〜3日に一回かき混ぜる 一週間から10日でとろりとしたら完成 蓋を密閉して冷蔵　半年はOK きのことたこの塩麹和え(一人分 ゆでたこ50ぶつ切り エリンギ30厚めにスライス 塩麹 オリーブオイル きのこを炒める 柚子こしょう 0.3塩麹と柚子こしょうであえる 塩麹きのこの作り方(作りやすい分量) まいたけ100小房に分ける ぶなしめじ100100根元を切りほぐす15 酒をふりフライパンで蒸し煮 塩麹150さめてから合わせる 塩麹きのこの松前漬け(10人分) するめ 120g(一枚) 4ｃｍ長さ　3ｍｍ巾にカット(足は使わない) 昆布 50g にんじん 120g(一本) マッチ棒よりやや太め　熱湯を回しかける かずのこ 200g(大3腹) 塩抜き 赤とうがらし 1〜2本 種を抜く200煮切ってするめと昆布を漬けもどす 塩麹きのこ100数回かき混ぜ二日後から喫食可能 きのこそば(一人分) 干しそば100ゆでる 手持ちの野生きのこ はたけしめじ30しいたけ30 なめこ30鶏もも肉40 だし汁200しょうゆ20 みりん2010ねぎ10 薬味切り 大根30おろす