埼玉きのこ研究会

■ 新年会・きのこ料理教室開催日： 2013年1月12日(土)開催場所： 国立女性教育会館・調理室、試食室 参加者： 14名 **担当:**上原　貞美 報告: 上原　貞美 写真撮影:写真撮影: 木幡　チヤ子

　冬晴れの一日、そこそこの寒さの中開催された。 今年はひときわ参加者が少なく、今までの最少人数を記録した。 今回のテーマは去年ブームになった塩麹を取り上げた。塩麹の製造には一週間から十日はかかる。また製品を使用しての料理も2〜3日置いて醗酵させたほうが美味しくなる。それで私が予め2品ほど作っておいた。また参加者が少ないということは予算に占める経費の割合が多くなるということで、今回は四分の一が設備賃貸代に消えた。そのため当初予定した料理に予算が回らず2品削ることとなってしまった。 料理の内容に関しては、以下武藤さんの講評を載せておく。 はやりの塩麹がキノコに使えるとは　はやりの塩麹がキノコに使えるとは思ってもみませんでした。ありがとうございました。 厚焼き玉子とても評判がよかったです。　山田さんや金子さんはご自分では全部はお食べにならず奥様へのお土産として残されていました。　山田さんや金子さんはご自分では全部はお食べにならず奥様へのお土産として残されていました。　山田さんや金子さんはご自分では全部はお食べにならず奥様へのお土産として残されていました。（いらないならもらっちゃおうと思っていたのに残念！！）（いらないならもらっちゃおうと思っていたのに残念！！）（いらないならもらっちゃおうと思っていたのに残念！！） **13年新年会レシピ**13年新年会レシピ2013年年11月月1212日日　　（一人分---単位=ｇ）  蟹**とえのき入り厚焼き卵(一人分)**卵卵100(中2個)100(中2個)かにほぐし身かにほぐし身2020えのきたけえのきたけ2020だし汁だし汁1010酒酒44砂糖砂糖66塩塩0.60.6塩麹の作り方(作りやすい分量)**塩麹の作り方(作りやすい分量)**麹(乾燥タイプ)麹(乾燥タイプ)200200ボールに入れこまかくほぐすボールに入れこまかくほぐす塩塩6060塩を加えよく混ぜる塩を加えよく混ぜる水水300300水を加えさっくりと混ぜる水を加えさっくりと混ぜるタッパーに移しゆるく蓋をし常温でおくタッパーに移しゆるく蓋をし常温でおく2〜3日に一回かき混ぜる2〜3日に一回かき混ぜる一週間から10日でとろりとしたら完成一週間から10日でとろりとしたら完成蓋を密閉して冷蔵　半年はOK蓋を密閉して冷蔵　半年はOK**きのことたこの塩麹和え(一人分**)ゆでたこゆでたこ5050ぶつ切りぶつ切りエリンギエリンギ3030厚めにスライス厚めにスライス塩麹塩麹88オリーブオイルオリーブオイル55きのこを炒めるきのこを炒める柚子こしょう柚子こしょう0.30.3塩麹と柚子こしょうであえる塩麹と柚子こしょうであえる塩麹きのこの作り方(作りやすい分量)**塩麹きのこの作り方(作りやすい分量)**まいたけまいたけ100100小房に分ける小房に分けるぶなしめじぶなしめじ100100えのきたけえのきたけ100100根元を切りほぐす根元を切りほぐす酒酒1515酒をふりフライパンで蒸し煮酒をふりフライパンで蒸し煮塩麹塩麹150150さめてから合わせるさめてから合わせる塩麹きのこの松前漬け(10人分)**塩麹きのこの松前漬け(10人分)**するめするめ120g(一枚)120g(一枚)4ｃｍ長さ　3ｍｍ巾にカット(足は使わない)4ｃｍ長さ　3ｍｍ巾にカット(足は使わない)昆布昆布50g50g同同にんじんにんじん120g(一本)120g(一本)マッチ棒よりやや太め　熱湯を回しかけるマッチ棒よりやや太め　熱湯を回しかけるかずのこかずのこ200g(大3腹)200g(大3腹)塩抜き塩抜き赤とうがらし赤とうがらし1〜2本1〜2本種を抜く種を抜く酒酒200200煮切ってするめと昆布を漬けもどす煮切ってするめと昆布を漬けもどす塩麹きのこ塩麹きのこ100100数回かき混ぜ二日後から喫食可能数回かき混ぜ二日後から喫食可能きのこそば(一人分)**きのこそば(一人分)**干しそば干しそば100100ゆでるゆでる手持ちの野生きのこ手持ちの野生きのこはたけしめじはたけしめじ3030しいたけしいたけ3030なめこなめこ3030鶏もも肉鶏もも肉4040だし汁だし汁200200しょうゆしょうゆ2020みりんみりん2020酒酒1010ねぎねぎ1010薬味切り薬味切り大根大根3030おろすおろす