埼玉きのこ研究会

■ 新年会・きのこ料理教室開催日： 2012年1月14日(土)開催場所： 国立女性教育会館・調理室、試食室 参加者： 17名 **担当:**上原　貞美 報告: 上原　貞美 写真撮影:写真撮影: 木幡　チヤ子

　毎年恒例の新年会であるが、一番印象に残るのはこの寒さである。少しでも早く調理室の鍵を開け、暖房のスイッチを入れることが先決である。 今年は参加いただいた皆様に先ずはお詫びを申し上げたい。ネットショッピングで入手したトリュフがとんでもない品物であった。500gで9000円も支払ったヒマラヤ産の黒トリュフという事であったが、木っ端をかむようで何の味も、香りもない代物であった。会長いわくは「中国産のトリュフはこんなものですよ」と。おまけに調理道具の不備もありオムレツがきれいに整形できない事態となり汗顔の至りであった。 しかし皆様の協力を頂きそこそこの料理はできあがり、くわえて会長が例のごとくハナビラタケ寿しを作って持参していただいたうえに、生のハナビラタケまでお土産用に用意していただき感謝に耐えない次第である。また河合さんには山摂りのわらびをいただいた。 参加人数は会場の交通の便の悪さもありやはり少なかったが、例年の通りきのこ談義に花が咲き、まことに盛会であった。 **12年新年会レシピ**12年新年会レシピ2012年年11月月1414日日　　（一人分---単位=ｇ） きのこうどんきのこうどん**きのこうどん**鶏ももにく鶏ももにく4040小さめにカット小さめにカットちちたけちちたけ5050チリメンチチタケチリメンチチタケまいたけまいたけ2020ひらたけひらたけ2020えのきたけえのきたけ2020なめこなめこ1515だし汁だし汁200200鰹だし、昆布だし鰹だし、昆布だし酒酒1515みりんみりん2020薄口醤油薄口醤油2020生うどん生うどん250250一個一個ねぎねぎ1515七味とうがらし七味とうがらし トリュフオムレツ**トリュフオムレツ**黒トリュフ黒トリュフ2020卵卵3個3個塩塩0.90.9生クリーム生クリーム1515オリーブオイルオリーブオイル1010**カニカマとハナビラタケのあえもの** カニカマとハナビラタケのあえものはなびらたけはなびらたけ5050カット、サッとゆでるカット、サッとゆでるかにかまぼこかにかまぼこ3030ほぐすほぐすぶなしめじぶなしめじ2020ホイルで包み焼くホイルで包み焼くアスパラガスアスパラガス2020斜め切り、ゆでる斜め切り、ゆでる鶏ささみ鶏ささみ1/2本1/2本しお、こしょう、しお、こしょう、電子レンジで加熱電子レンジで加熱わかめわかめ55もどしカットもどしカットしょうがしょうが33みじん切り、以下みじん切り、以下しおしお11と合わせると合わせる薄口しょうゆ薄口しょうゆ55酢酢44ごま油ごま油33こしょうこしょう0.030.03 桃と白きくらげのデザート**桃と白きくらげのデザート**白きくらげ白きくらげ552時間加熱2時間加熱レモンレモン1/4個1/4個皮の黄色部分のみ皮の黄色部分のみ線きり、汁絞る線きり、汁絞る桃缶桃缶4040もも1/2個もも1/2個氷砂糖氷砂糖1515軟らかくなったら軟らかくなったら砂糖を入れとけたら砂糖を入れとけたらレモン汁を入れ冷やすレモン汁を入れ冷やす