2008-01-15 行事報告

項目	内容
開催日時	：2008年1月15日　9:30
集合場所	国立女性教育会館館調理室
参加者	：28名、世話人：、上原貞美、籾山清、富田稔、吉永潔、調理指導：、上原貞美、報告：、籾山清

冬晴れの寒い一日で、例年のことであるが、朝調理室に入ると暖房がまだ入っていないので身震いがした。

食材の運搬をしだすとおいおい参加者も増えてきて、調理の下準備が始まった。

上原氏指導の下、班分けされたそれぞれの料理担当者が身支度もりりしく、調理にかかる。およそ2時間ほどで出来上がり、盛り付けの運びとなった。

ボルシチの評判が一番で、他もそこそこの出来であった。

福島氏が持参のハナビラタケを使って握りずしを調理したがなかなかの珍味であった。

新年会をかねての試食タイムは、例年に無く皆さんのきのこ談義が盛んで、しばし時間を忘れて歓談にふけった。

奮闘の福島氏　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハナビラタケすし 平成20年新年会レシピ 平成20年1月19日 (分量は一人分) 単位=ｇ 鶏肉と金針菜、きくらげの煮こみ 鶏もも肉60切れ目をいれ しょうゆ 均一に叩き、以下の 紹興酒 調味料で下味をつけ 片栗粉 サラダ油 油で焼き色を付ける 金針菜15もどしてゆであく抜き きくらげ 干ししいたけ もどしスライス ザーサイ10塩抜きスライス 長ねぎ30斜めスライス にんにく みじん しょうが みじん サラダ油 食材を炒め ガラスープ 以下の調味料で100味付けし沸騰したら オイスターソース 鶏肉をいれ しょうゆ 4.5 5分煮て取り出す 砂糖 最後にねぎをいれ 紹興酒 片栗粉を水で溶き 0.3とろみを付ける こしょう 0.1ごま油を入れてツヤと香りを 片栗粉 付け、カットして盛った鶏肉 の上にかける ごま油 香菜10トッピング 鮭とまいたけの炊き込みご飯100炊く30分前に洗って水きり150 水、酒、昆布を あわせておく 昆布 甘塩鮭80骨と皮を除き三つ切り まいたけ60適宜にカット しょうが せん切り 0.5以上を入れて しょうゆ 炊飯する 三つ葉 3ｃｍ長さトッピング いくら30えびとエリンギ入りクリームペンネ むきえび20えびは下処理をし 白ワイン 白ワインをからめる はなびらたけ30小さくカット ベーコン10 1ｃｍ巾にカット ペンネ60塩ゆで にんにく 芽を取りスライス バター にんにくをいため食材も炒める 牛乳75牛乳を先に入れ 生クリーム40クリームをいれ沸騰させない パルミジャーノレジャーノ10小角にカットして入れる 0.3ゆでたペンネをいれ こしょう 0.1味を調える ボルシチ 牛バラ肉100 50ｇ×2個300 1時間以上煮込む ビーツ40 5mmスライス はたけしめじ20根元をカットしほぐす たまねぎ50くし型 キャベツ80ざく切り にんじん20小乱切り セロリ20 5ｃｍ長さ じゃが芋60大きくカット にんにく 芽を取りみじん サラダ油 にんにくを先にいため トマトソース15野菜を入れて炒める ワインビネガー 肉のゆで汁を入れて ロリエ 煮込む 固形ヴィヨン 調味料を入れて煮込み 塩、こしょうで味を調える こしょう 0.1サワークリームを添える サワークリーム20白きくらげのデザート 白きくらげ 2.5ぬるま湯でもどしカット アロエ缶30缶をあけ汁を切る くこの実 熱湯で洗いザルにとる キーウィ 1/4個 いちょうカット バナナ 1/4本 1ｃｍ輪切りレモン汁を レモン汁 からめる60以下を沸かし弱火で 砂糖15 1〜2分煮てきくらげ、くこの実 はちみつ25をいれ火を止める コアントロー 冷めたらフルーツ、リキュール を入れて仕上げる