埼玉きのこ研究会

■ きのこ料理教室．新年会開催日時：2008年1月15日　9:30集合場所：国立女性教育会館館調理室国立女性教育会館館調理室 参加者：28名 **世話人：**世話人：上原貞美、籾山清、富田稔、吉永潔上原貞美、籾山清、富田稔、吉永潔 **調理指導：**調理指導：上原貞美 **報告：**報告：籾山清籾山清籾山清

　冬晴れの寒い一日で、例年のことであるが、朝調理室に入ると暖房がまだ入っていないので身震いがした。 食材の運搬をしだすとおいおい参加者も増えてきて、調理の下準備が始まった。 上原氏指導の下、班分けされたそれぞれの料理担当者が身支度もりりしく、調理にかかる。およそ2時間ほどで出来上がり、盛り付けの運びとなった。 ボルシチの評判が一番で、他もそこそこの出来であった。 福島氏が持参のハナビラタケを使って握りずしを調理したがなかなかの珍味であった。 新年会をかねての試食タイムは、例年に無く皆さんのきのこ談義が盛んで、しばし時間を忘れて歓談にふけった。 奮闘の福島氏　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハナビラタケすし 平成20年新年会レシピ**平成20年新年会レシピ**平成20年新年会レシピ平成20年1月19日平成20年1月19日(分量は一人分)(分量は一人分)単位=ｇ単位=ｇ鶏肉と金針菜、きくらげの煮こみ**鶏肉と金針菜、きくらげの煮こみ**鶏肉と金針菜、きくらげの煮こみ  鶏もも肉鶏もも肉6060切れ目をいれ切れ目をいれしょうゆしょうゆ33均一に叩き、以下の均一に叩き、以下の紹興酒紹興酒33調味料で下味をつけ調味料で下味をつけ片栗粉片栗粉55サラダ油サラダ油55油で焼き色を付ける油で焼き色を付ける金針菜金針菜1515もどしてゆであく抜きもどしてゆであく抜ききくらげきくらげ22もどしてゆであく抜きもどしてゆであく抜き干ししいたけ干ししいたけ22もどしスライスもどしスライスザーサイザーサイ1010塩抜きスライス塩抜きスライス長ねぎ長ねぎ3030斜めスライス斜めスライスにんにくにんにく11みじんみじんしょうがしょうが11みじんみじんサラダ油サラダ油55食材を炒め食材を炒めガラスープガラスープ22以下の調味料で以下の調味料で湯湯100100味付けし沸騰したら味付けし沸騰したらオイスターソースオイスターソース99鶏肉をいれ鶏肉をいれしょうゆしょうゆ4.54.55分煮て取り出す5分煮て取り出す砂糖砂糖22最後にねぎをいれ最後にねぎをいれ紹興酒紹興酒88片栗粉を水で溶き片栗粉を水で溶き塩塩0.30.3とろみを付けるとろみを付けるこしょうこしょう0.10.1ごま油を入れてツヤと香りをごま油を入れてツヤと香りを片栗粉片栗粉11付け、カットして盛った鶏肉付け、カットして盛った鶏肉水水22の上にかけるの上にかけるごま油ごま油33香菜香菜1010トッピングトッピング鮭とまいたけの炊き込みご飯**鮭とまいたけの炊き込みご飯**鮭とまいたけの炊き込みご飯  米米100100炊く30分前に洗って水きり炊く30分前に洗って水きり水水150150水、酒、昆布を水、酒、昆布を酒酒55あわせておくあわせておく昆布昆布22甘塩鮭甘塩鮭8080骨と皮を除き三つ切り骨と皮を除き三つ切りまいたけまいたけ6060適宜にカット適宜にカットしょうがしょうが22せん切りせん切り塩塩0.50.5以上を入れて以上を入れてしょうゆしょうゆ22炊飯する炊飯する三つ葉三つ葉883ｃｍ長さトッピング3ｃｍ長さトッピングいくらいくら3030トッピングトッピングえびとエリンギ入りクリームペンネ**えびとエリンギ入りクリームペンネ**えびとエリンギ入りクリームペンネ  むきえびむきえび2020えびは下処理をしえびは下処理をし白ワイン白ワイン33白ワインをからめる白ワインをからめるはなびらたけはなびらたけ3030小さくカット小さくカットベーコンベーコン10101ｃｍ巾にカット1ｃｍ巾にカットペンネペンネ6060塩ゆで塩ゆでにんにくにんにく11芽を取りスライス芽を取りスライスバターバター55にんにくをいため食材も炒めるにんにくをいため食材も炒める牛乳牛乳7575牛乳を先に入れ牛乳を先に入れ生クリーム生クリーム4040クリームをいれ沸騰させないクリームをいれ沸騰させないパルミジャーノレジャーノパルミジャーノレジャーノ1010小角にカットして入れる小角にカットして入れる塩塩0.30.3ゆでたペンネをいれゆでたペンネをいれこしょうこしょう0.10.1味を調える味を調えるボルシチ**ボルシチ**ボルシチ  牛バラ肉牛バラ肉10010050ｇ×2個50ｇ×2個水水3003001時間以上煮込む1時間以上煮込むビーツビーツ40405mmスライス5mmスライスはたけしめじはたけしめじ2020根元をカットしほぐす根元をカットしほぐすたまねぎたまねぎ5050くし型くし型キャベツキャベツ8080ざく切りざく切りにんじんにんじん2020小乱切り小乱切りセロリセロリ20205ｃｍ長さ5ｃｍ長さじゃが芋じゃが芋6060大きくカット大きくカットにんにくにんにく11芽を取りみじん芽を取りみじんサラダ油サラダ油33にんにくを先にいためにんにくを先にいためトマトソーストマトソース1515野菜を入れて炒める野菜を入れて炒めるワインビネガーワインビネガー44肉のゆで汁を入れて肉のゆで汁を入れてロリエロリエ11煮込む煮込む固形ヴィヨン固形ヴィヨン22調味料を入れて煮込み調味料を入れて煮込み塩塩11塩、こしょうで味を調える塩、こしょうで味を調えるこしょうこしょう0.10.1サワークリームを添えるサワークリームを添えるサワークリームサワークリーム2020白きくらげのデザート**白きくらげのデザート**白きくらげのデザート  白きくらげ白きくらげ2.52.5ぬるま湯でもどしカットぬるま湯でもどしカットアロエ缶アロエ缶3030缶をあけ汁を切る缶をあけ汁を切るくこの実くこの実88熱湯で洗いザルにとる熱湯で洗いザルにとるキーウィキーウィ1/4個1/4個いちょうカットいちょうカットバナナバナナ1/4本1/4本1ｃｍ輪切りレモン汁を1ｃｍ輪切りレモン汁をレモン汁レモン汁55からめるからめる水水6060以下を沸かし弱火で以下を沸かし弱火で砂糖砂糖15151〜2分煮てきくらげ、くこの実1〜2分煮てきくらげ、くこの実はちみつはちみつ2525をいれ火を止めるをいれ火を止めるコアントローコアントロー44冷めたらフルーツ、リキュール冷めたらフルーツ、リキュールを入れて仕上げるを入れて仕上げる