埼玉きのこ研究会

■ きのこ料理教室・新年会開催日時：2006年1月15日　9:30集合場所：国立女性教育会館 参加者：28名 **世話人:**世話人:上原貞美上原貞美、籾山清、富田　稔、吉永潔 **報告　：**報告　：籾山清

今年は厳冬というのに天候に恵まれた晴天の暖かい一日、例年通りきのこ料理教室と新年会が盛大に開催されました。　今年は厳冬というのに天候に恵まれた晴天の暖かい一日、例年通りきのこ料理教室と新年会が盛大に開催されました。はじめに本年もよろしくという松村会長の挨拶に始まり、上原さんの指導によりきのこ料理教室の説明がありました。はじめに本年もよろしくという松村会長の挨拶に始まり、上原さんの指導によりきのこ料理教室の説明がありました。　今回のきのこ料理は食材がフランス産のセップ　今回のきのこ料理は食材がフランス産のセップ((ヤマドリタケヤマドリタケ))とジロールとジロール((アンズタケアンズタケ))などもあり豊富に用意されていて、沢山おいしいきのこ料理が食べられました。などもあり豊富に用意されていて、沢山おいしいきのこ料理が食べられました。　午前中は全員がきのこ料理作りに参加し、あれやこれやと有意義な雰囲気でありました。　午前中は全員がきのこ料理作りに参加し、あれやこれやと有意義な雰囲気でありました。　昼からは新年会が行われ、きのこ料理やきのこの話題でにぎやかな一日でした。　昼からは新年会が行われ、きのこ料理やきのこの話題でにぎやかな一日でした。**平成18年きのこ料理教室レシピ**平成18年きのこ料理教室レシピ  なめこともずくの酢の物**なめこともずくの酢の物**なめこともずくの酢の物もずくもずく50g50gなめこなめこ15g15gさっとゆでるさっとゆでるじゅんさいじゅんさい20g20gきゅうりきゅうり15g15gせん切りせん切りだし汁だし汁30g30g酢酢7g7g合わせ酢を作り食材をあえる。合わせ酢を作り食材をあえる。みりんみりん5g5g塩塩0.3g0.3g醤油醤油3g3g  **きのこのチーズクリームスープ**きのこのチーズクリームスープジロールジロール30g30gえのきたけえのきたけ20g20g根元を切りほぐす根元を切りほぐすじゃが芋じゃが芋50g50g小角切り小角切りベーコンベーコン10g10g7�o巾7�o巾万能ねぎ万能ねぎ5g5g小口切り小口切りバターバター3g3g小麦粉小麦粉2g2gバターでじゃが芋をいため透き通ったらきのことハムをバターでじゃが芋をいため透き通ったらきのことハムを水水100g100g入れて炒め粉を振りいれて良くいため水とコンソメを入れ入れて炒め粉を振りいれて良くいため水とコンソメを入れ顆粒コンソメ顆粒コンソメ2g2gじゃが芋が柔らかくなったら牛乳を入れて煮立てる。じゃが芋が柔らかくなったら牛乳を入れて煮立てる。牛乳牛乳50g50g粉チーズとこしょうを入れて仕上げる。粉チーズとこしょうを入れて仕上げる。粉チーズ粉チーズ3g3g万能ねぎを散らして供する。万能ねぎを散らして供する。こしょうこしょう0.3g0.3g  ペンネトマトソース、ポルチーニ入り**ペンネトマトソース、ポルチーニ入り**ペンネ・リガーテペンネ・リガーテ60g60g塩を入れた湯でゆでる塩を入れた湯でゆでるポルチーニポルチーニ30g30gたて二つ割りたて二つ割りにんにくにんにく5g5g芽を除きスライス芽を除きスライスアンチョビアンチョビ5g5gツナ缶ツナ缶30g30g鍋にオリーブ油を入れすぐににんにくを入れる。鍋にオリーブ油を入れすぐににんにくを入れる。白ワイン白ワイン10g10g弱火で香りを引き出しアンチョビ、ツナ、ポルチーニを入れ弱火で香りを引き出しアンチョビ、ツナ、ポルチーニを入れトマト缶トマト缶70g70g炒める。白ワインとトマトを入れたら煮込んで塩、こしょうで炒める。白ワインとトマトを入れたら煮込んで塩、こしょうでオリーブ油オリーブ油10g10g味を調える。味を調える。塩塩0.5g0.5g茹で上がったパスタを入れて和える。茹で上がったパスタを入れて和える。こしょうこしょう0.3g0.3g  牛肉のきのこシチュー**牛肉のきのこシチュー**牛肉牛肉80g80gかるく塩、こしょうをしておく。かるく塩、こしょうをしておく。塩塩少々少々こしょうこしょう少々少々たまねぎたまねぎ40g40g大きめにスライス大きめにスライスしろまいたけしろまいたけ20g20g適宜にカット適宜にカットしろぶなしめじしろぶなしめじ20g20g元を切りいっぽんずつほぐす元を切りいっぽんずつほぐすエリンギエリンギ20g20g3ｃｍ長さにカットしスライス3ｃｍ長さにカットしスライスにんにくにんにく3g3gみじんみじんバターバター3g3g油、バターをなべに入れ弱火でにんにくの香りを引き出し油、バターをなべに入れ弱火でにんにくの香りを引き出しサラダ油サラダ油3g3gたまねぎを良くいため肉をいれて色が変わったらきのこたまねぎを良くいため肉をいれて色が変わったらきのこ赤ワイン赤ワイン10g10gを入れて炒め、ワイン、ソース水を適宜入れて煮込みを入れて炒め、ワイン、ソース水を適宜入れて煮込みデミグラスソースデミグラスソース80g80g調味料を入れて仕上げる。調味料を入れて仕上げる。顆粒コンソメ顆粒コンソメ1g1g塩塩少々少々こしょうこしょう少々少々盛り付け後、クリームをかけパセリをふる。盛り付け後、クリームをかけパセリをふる。生クリーム生クリーム15g15gパセリパセリ2g2gみじん切りみじん切り  **まぐろとクリームチーズのやまぶしたけ入りあえもの**まぐろとクリームチーズのやまぶしたけ入りあえものまぐろまぐろ50g50g1ｃｍ角切り1ｃｍ角切りクリームチーズクリームチーズ30g30g1ｃｍ角切り1ｃｍ角切りやまぶしたけやまぶしたけ10g10gいしづきを切り離しさっと茹でるいしづきを切り離しさっと茹でる大葉大葉一枚一枚しょうゆしょうゆ4g4gラー油と混ぜ合わせ材料をあえるラー油と混ぜ合わせ材料をあえるラー油ラー油0.5g0.5g  きのこご飯**きのこご飯**米米70g70g洗っておく洗っておくもち米もち米20g20gしいたけしいたけ15g15gスライススライスまいたけまいたけ15g15g小房に分ける小房に分けるぶなしめじぶなしめじ15g15gもとを切り一本ずつほぐすもとを切り一本ずつほぐすひらたけひらたけ15g15gもとを切り一本ずつほぐすもとを切り一本ずつほぐす鶏もも肉鶏もも肉20g20g小さめにカット小さめにカットぎんなんぎんなん5g5gゆずゆず3g3g皮を薄くむきせん切り皮を薄くむきせん切り和風だし和風だし2g2gきのこと合鴨を煮汁で煮て、煮あがったら汁を切っておく。きのこと合鴨を煮汁で煮て、煮あがったら汁を切っておく。水水適宜適宜煮汁と水で米と同量の水加減でごはんを炊く。煮汁と水で米と同量の水加減でごはんを炊く。塩塩0.5g0.5g炊き上がったら具材を合わせ、ぎんなんとゆずを混ぜる。炊き上がったら具材を合わせ、ぎんなんとゆずを混ぜる。しょうゆしょうゆ10g10g酒酒5g5g