埼玉きのこ研究会

■ きのこ料理教室と新年会開催日：2005年1月9日(日)集合場所：国立女性教育会館(嵐山町) 参加者：30名 天候：晴れ **世話人:**上原貞美、籾山清、竹下洋 **調理担当:**上原貞美 **報告:**籾山清

aaa恒例の新年会ときのこ料理教室が国立女性教育会館で恒例の新年会ときのこ料理教室が国立女性教育会館で11月9日（日）、参加者は総勢月9日（日）、参加者は総勢3030名で賑やかに開催されました。名で賑やかに開催されました。この日は、天気は晴れていたのですが冬空で北風が少々あり、肌寒い1日でしたが料理教室は、室内で火を使う作業と人の熱気で暑く感じられた1日でした。この日は、天気は晴れていたのですが冬空で北風が少々あり、肌寒い1日でしたが料理教室は、室内で火を使う作業と人の熱気で暑く感じられた1日でした。 始めに松村会長より新年の挨拶と、本日の料理教室についての話がありました。続いて上原講師による料理の作り方等の説明がありました。始めに松村会長より新年の挨拶と、本日の料理教室についての話がありました。続いて上原講師による料理の作り方等の説明がありました。 食べる箸が無かったので近くのスーパーへ買出しに出かけた人、また、料理が食べきれなかった人もいましたので袋やタッパなどを買出しに出かけたり大忙しな時を過ごしました。料理はどの料理も甲乙付けがたい料理で大変おいしくいただけました。食べる箸が無かったので近くのスーパーへ買出しに出かけた人、また、料理が食べきれなかった人もいましたので袋やタッパなどを買出しに出かけたり大忙しな時を過ごしました。料理はどの料理も甲乙付けがたい料理で大変おいしくいただけました。 本日の料理は6品目できのこを中心とした肉や野菜等の組み合わせ料理となりました。本日の料理は6品目できのこを中心とした肉や野菜等の組み合わせ料理となりました。 1**.ハナビラタケと干し柿のサラダ**.ハナビラタケと干し柿のサラダ  材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方 干し柿　　　　　　　　干し柿　　　　　　　　1/41/4コ　　　　細切りにするコ　　　　細切りにする ブランデー　　　　　　少　々　　　　干し柿にかけるブランデー　　　　　　少　々　　　　干し柿にかける ハナビラタケ　　　　　30ｇ　　　　適宜にカットし、サット湯通しするハナビラタケ　　　　　30ｇ　　　　適宜にカットし、サット湯通しする 生ハム　　　　　　　　　　　　　　　そのまま生ハム　　　　　　　　　　　　　　　そのまま トレビス　　　　　　　10ｇ　　　　適宜にカットトレビス　　　　　　　10ｇ　　　　適宜にカット ワイン酢　　　　　　　　7ｇ　　　　以下を合わせてドレッシングを作るワイン酢　　　　　　　　7ｇ　　　　以下を合わせてドレッシングを作る 塩　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　0.30.3ｇｇ こしょう　　　　　　　　少々 **2.きのこと菜花のクルミ入り白和え**2.きのこと菜花のクルミ入り白和え  材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方 アワビタケ　　　　　　20アワビタケ　　　　　　20gg　　　　　　適宜カットする　　　　　　適宜カットする ブラウンマッシュルーム　　10ｇ　　　　スライスするブラウンマッシュルーム　　10ｇ　　　　スライスする 菜花　　　　　　　　　　　25ｇ　　　　二つ切。ゆでて煮汁につける菜花　　　　　　　　　　　25ｇ　　　　二つ切。ゆでて煮汁につける 小エビ　　　　　　　　　　15ｇ小エビ　　　　　　　　　　15ｇ だし汁　　　　　　　　　　20ｇ　　　　以下の煮汁で煮ておくだし汁　　　　　　　　　　20ｇ　　　　以下の煮汁で煮ておく みりん　　　　　　　　　　　4ｇみりん　　　　　　　　　　　4ｇ うすくちしょうゆ　　　　　　4ｇうすくちしょうゆ　　　　　　4ｇ 塩　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　0.40.4ｇｇ 木綿豆腐　　　　　　　　1／8丁　　　熱湯にくずしいれ布巾で水気をきる木綿豆腐　　　　　　　　1／8丁　　　熱湯にくずしいれ布巾で水気をきる クルミ　　　　　　　　　　　5ｇ　　　いってすり鉢でするクルミ　　　　　　　　　　　5ｇ　　　いってすり鉢でする 砂糖　　　　　　　　　　　　2ｇ砂糖　　　　　　　　　　　　2ｇ うすくちしょうゆ　　　　　　2ｇうすくちしょうゆ　　　　　　2ｇ みりん　　　　　　　　　　　4ｇみりん　　　　　　　　　　　4ｇ 塩　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　0.30.3ｇ **3.かにとブロッコリー入りリングイネ**3.かにとブロッコリー入りリングイネ  材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方 リングイネ　　　　　　　　60リングイネ　　　　　　　　60gg　　　　塩を入れた湯でゆでる　　　　塩を入れた湯でゆでる かに身　　　　　　　　　　50ｇ　　　　大きくほぐすかに身　　　　　　　　　　50ｇ　　　　大きくほぐす ベーコン　　　　　　　　　　5ｇ　　　　ベーコン　　　　　　　　　　5ｇ　　　　5mm5mm巾にカット巾にカット ブロッコリー　　　　　　　40ブロッコリー　　　　　　　40gg　　　　小房にカット　　　　小房にカット マッシュルーム　　　　　　15マッシュルーム　　　　　　15gg　　　　二つ切　　　　二つ切 ブナシメジ　　　　　　　　20ブナシメジ　　　　　　　　20gg　　　　石づきをカットしほぐす　　　　石づきをカットしほぐす にんにく　　　　　　　　　にんにく　　　　　　　　　1/2 1/2 片　　　　スライス片　　　　スライス 赤とうがらし　　　　　　　赤とうがらし　　　　　　　1/2 1/2 本　　　　半分に切り、種を取り除く本　　　　半分に切り、種を取り除く オリーブ油　　　　　　　　20オリーブ油　　　　　　　　20gg　　　　低温でにんにくとうがらしを炒め　　　　低温でにんにくとうがらしを炒め 白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　にんにくが色付いたら他の食材も白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　にんにくが色付いたら他の食材も 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒めワインをくわえてアルコール塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒めワインをくわえてアルコール こしょう　　　　　　　　　少々　　　　　分をとばし調味してスパゲッティこしょう　　　　　　　　　少々　　　　　分をとばし調味してスパゲッティをあ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　える **4.牛肉のきのこソース**4.牛肉のきのこソース  材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方　材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方 牛肉　　　　　　　　　　　50牛肉　　　　　　　　　　　50gg　　　　塩、こしょう粉をまぶして焼く　　　　塩、こしょう粉をまぶして焼く 塩　　　　　　　　　　　　少々塩　　　　　　　　　　　　少々 こしょう　　　　　　　　　少々こしょう　　　　　　　　　少々 薄力粉　　　　　　　　　　適宜薄力粉　　　　　　　　　　適宜 バター　　　　　　　　　　5ｇバター　　　　　　　　　　5ｇ シイタケ　　　　　　　　　10シイタケ　　　　　　　　　10gg　　　　スライス　　　　スライス マッシュルーム缶　　　　　20マッシュルーム缶　　　　　20gg ハタケシメジ　　　　　　　20ハタケシメジ　　　　　　　20gg　　　　小房に分ける　　　　小房に分ける ハム　　　　　　　　　　　　5ハム　　　　　　　　　　　　5gg　　　　せんきり　　　　せんきり たまねぎ　　　　　　　　　15たまねぎ　　　　　　　　　15gg　　　　スライスし、炒める　　　　スライスし、炒める 白ワイン　　　　　　　　　10白ワイン　　　　　　　　　10gg　　　　シイタケ、シメジを炒める　　　　シイタケ、シメジを炒める ドミグラソース　　　　　　50ドミグラソース　　　　　　50gg　　　　マッシュルームの水気を切って入れ　　　　マッシュルームの水気を切って入れ 塩　　　　　　　　　　　　少々　　　　白ワインとドミグラソースを加えて塩　　　　　　　　　　　　少々　　　　白ワインとドミグラソースを加えて こしょう　　　　　　　　　少々　　　　煮詰め、調味してきのこソースを作る **5.まぐろとアボカドのあえもの**5.まぐろとアボカドのあえもの  材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方　材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方 まぐろ　　　　　　　　　　40まぐろ　　　　　　　　　　40gg　　　　小角切り　　　　小角切り しょうゆ　　　　　　　　　　2しょうゆ　　　　　　　　　　2gg　　　　しょうゆをまぶして下味を作る　　　　しょうゆをまぶして下味を作る わさび　　　　　　　　　　少々わさび　　　　　　　　　　少々 アボカド　　　　　　　　　アボカド　　　　　　　　　1/41/4コ　　　　小角切りコ　　　　小角切り レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　カットしたアボカドにかけておくレモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　カットしたアボカドにかけておく 春菊　　　　　　　　　　　春菊　　　　　　　　　　　1/121/12束　　　　葉だけちぎっておき最後に混ぜる束　　　　葉だけちぎっておき最後に混ぜる レモン　　　　　　　　　　レモン　　　　　　　　　　1/8 1/8 ココ　　　　串型にカットし添える　　　　串型にカットし添える 塩　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　0.30.3ｇ　　　　　以下を混ぜ合わせ和えるｇ　　　　　以下を混ぜ合わせ和える こしょう　　　　　　　　　少々こしょう　　　　　　　　　少々 オリーブオイル　　　　　　3 **6.エリンギ入りグリーンカレー**6.エリンギ入りグリーンカレー  材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方材　　　　料　　　　数　　量　　　　　作　り　方 米　　　　　　　　　　90米　　　　　　　　　　90gg　　　　　　洗っておく　　　　　　洗っておく エリンギ　　　　　　　30ｇ　　　　　　7エリンギ　　　　　　　30ｇ　　　　　　7mmmm厚さの輪切り厚さの輪切り フグロダケ　　　　　　20フグロダケ　　　　　　20gg 鶏もも肉　　　　　　　60鶏もも肉　　　　　　　60gg　　　　　　一口大にカット　　　　　　一口大にカット たまねぎ　　　　　　　30たまねぎ　　　　　　　30gg　　　　　　小角切り　　　　　　小角切り タケノコ　　　　　　　20タケノコ　　　　　　　20gg　　　　　　せん切り　　　　　　せん切り 赤ピーマン　　　　　　10赤ピーマン　　　　　　10gg　　　　　　太せん切り　　　　　　太せん切り ピーマン　　　　　　　10ピーマン　　　　　　　10gg　　　　　　太せん切り　　　　　　太せん切り サラダ油　　　　　　　　5サラダ油　　　　　　　　5gg　　　　　　材料を炒め粉をふって　　　　　　材料を炒め粉をふって 薄力粉　　　　　　　　適量　　　　　　　更に炒める薄力粉　　　　　　　　適量　　　　　　　更に炒める 酒　　　　　　　　　　　5酒　　　　　　　　　　　5gg　　　　　　以下をいれて調味する　　　　　　以下をいれて調味する ココナッミルク　　　100ｇココナッミルク　　　100ｇ 鶏がらスープ 　　　　　　1ｇ鶏がらスープ 　　　　　　1ｇ 水　　　　　　　　 100ｇ 　水　　　　　　　　 100ｇ 砂糖　　　　　　　　 　2ｇ　 砂糖　　　　　　　　 　2ｇ ナンブラー　　　　　　　5ｇナンブラー　　　　　　　5ｇ グリーンカレーペースト　5ｇグリーンカレーペースト　5ｇ 塩　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　 0.5 0.5ｇ **分量は全てひとり分です。**分量は全てひとり分です。